Ces Absinthes qu'on ne reverra plus...ou presque

   Cela fait maintenant près de 15 ans que l'absinthe a fait son retour en France.
Au cours des années, ce sont des dizaines et des dizaines de marques qui ont vu le jour ; l'essentiel de la fabrication ayant lieu en Suisse ou en France. Parmi ces marques beaucoup perdurent encore aujourd'hui mais beaucoup ont disparu avec le temps. En tant que passionné, on ne peux que se demander à quoi ressemblaient ces marques d'absinthe dont la production s'est arrêtée aujourd'hui.
Bien qu'elles ne soient plus produites, beaucoup de ces marques sont encore trouvables chez certains revendeurs et c'est bien souvent avec un certain plaisir que l'on peut mettre la main sur l'une de ces bouteilles dont le stock finira par disparaitre.
Alors ouvrez l’œil lors de vos prochains achats, vous êtes peut-être en face d'une bouteille rare dont l'occasion d'y céder ne se représentera pas.

Bien qu'il yen ai surement beaucoup d'autres, voici quelques exemples de ces absinthes qui se font rares aujourd'hui :



Doubs Mystique. Une absinthe sortie en 2006, produite par la distillerie Emile Pernot et destinée à l'export, qui fait partie des toutes premières productions de la distillerie. Une bouteille atypique qui fait d'avantage penser à un whisky. cette absinthe herbacée et équilibrée n'est plus produite aujourd'hui, d'autres très bon produits de la distillerie ont pris le relais depuis.





Hellfrich :Une absinthe Hollandaise fabriquée par M Hellfrich, plutôt appréciée par beaucoup, avec un profil aromatique assez singulier, aux parfums d'agrumes. La marque a été reprise par l'Absinthe Akveld qui  revendique la même recette mais certains vous diront que le resultat n'est pas tout a fait le meme. Tout comme l'Akveld aujourd'hui, l'absinthe Hellfrich existait en une version verte et blanche.



Sapphire: une absinthe blanche, suisse, fabriquée par M Bugnon (la clandestine). un profil très orienté sur la plante d'absinthe, en contraste avec le profil classique des absinthes suisses. Malheureusement, un taux de thuyone trop important par rapport à la législation a contraint le dsitillateur à arrêter sa production. une perle rare a coté de laquelle il ne faut pas passer si vous avez l'occasion d'en trouver.





Verte, pas autorisée par le VDT. Une absinthe verte produite par O. Matter (Suisse verte, Mansinthe...). un nom qui fait directement référence au débat sur le projet d'IGP proposé par les distillateurs du Val de Travers, berceau de l'Absinthe, qui a fait débat il y a quelques années. L'IGP ne verra finalement pas le jour.
cette absinthe témoigne du climat de constestation de certains distillateurs suisses exclus de l'appélation protégée proposée par le Val de Travers.




Les cuvées spéciales Fête de l'Absinthe/Absinthiades. les passionnés d'absinthe ont 2 rendez-vous dans l'année où ils pourront rencontrer et partager leur passion autour de la fée verte: la fête de l'absinthe à Boveresse en suisse au mois de juin et les Absinthiades à Pontarlier le premier week-end d'Octobre. Ces deux manifestions sont l'occasion pour certains distillateurs de produire des cuvés spéciales qui ne seront produites qu'une seule fois (à quelques exceptions près dont la production a perduré). 

Originale Absinthe.se

Prométhée . une absinthe limitée  à 333 bouteilles qui est l’œuvre d'un partenariat entre O Matter en suisse et Mike Shütz, un passionné, apprenti distillateur. Une absinthe complexe, appréciée des amateurs produite en très petite quantité et qui sera très difficile à trouver aujourd’hui.








L'Italienne Première absinthe crée par Stephano Rossoni. Une absinthe légère, fine et florale, assez peu anisée, aux arômes de lavande, très originale. Aujourd'hui M Rossoni participe à la production des absinthes tchèques "l'Ancienne" et "la Grenouille"
C'est La Grenouille qui se rapproche aujourd'hui le plus de la recette de l'Italienne




PF 1901. Une absinthe qui n'a pas réellement disparue a vrai dire, car si la recette est restée la même c'est desormais sous le nom de Jade 1901 que vous trouverez ce très bon produit de la gamme Jade de Ted Breaux et produite à la Distillerie Combier. Pour rappel les absinthes Jade regroupent 5 absinthes qui ont la particularité d’être chacune la reproduction d'une absinthe historique du 19eme siècle. La PF 1901 se veut donc la reproduction de l'absinthe Pernod Fils de l'époque. C'est donc un problème de droit qui a poussé son créateur à revoir son nom mais le produit reste le même. En revanche les bouteilles étiquetés PF1901 sont devenues rares aujourd'hui.

Originale sur absinthe.se

L'artisanale. Une absinthe de la distillerie Émile Pernot crée en 2006 et sortie en seulement quelques centaines d’exemplaires. une absinthe qui largement participé au renouveau des absinthe "style Pontarlier" dont la saveur de la grande absinthe est typique des produits de la région. une absinthe très appréciée des amateurs dont on entend encore parler aujourd'hui avec nostalgie. A tester sans hésiter si vous en avez l'occasion.

De l'Absinthe Escat chez le chat fou.

Si vous souhaitez savoir à quoi ressemble une absinthe vielle de 50 ans, notre ami du Chat fou à Lyon propose en ce moment un absinthe ESCAT des années 60.

Voici la description que l'on peut trouver sur le site:

Connaissez-vous l'absinthe Escat ?

En s'exilant Espagne après l'interdiction de l'absinthe en France pour produire la très fameuse Tarragona, la distillerie Pernod fait des émules : l'absinthe Escat des années 1960 en est une copie de grande qualité.

50 ans après sa production, cette absinthe n'a rien perdu de ses qualités gustatives, bien au contraire. Elle se caractérise par une bonne longueur en bouche et un bel équilibre entre anis vert et plante d'absinthe. Elle a conservé sa belle couleur verte et a un autre avantage par rapport à sa voisine la Tarragona... elle reste abordable !

Ce fou de chat nous en a trouvé quelques rares bouteilles bien conservées, mais il n'y en aura pas pour tout le monde!

Vous pouvez la retrouver en magasin et sur notre site

http://lechatfou.com/ho…/329-absinthe-escat-annees-1960.html

Depechez-vous seulement quelques bouteilles disponibles ;) 

Une Nouvelle Absinthe 100% bio

Baptisée la Fée du toit du Doubs, cette nouvelle absinthe revendique le 100% naturel.
C'est le distillateur  François Aymonier qui fabrique cette absinthe avec les plantes de son exploitation dans la région de Pontarlier; recette et méthode traditionnelles.

"Faite avec soin, dès la plantation, culture et récolte de la grande absinthe, la petite absinthe, l’hysope et plus... en passant par le séchage, mondage... et jusqu’à la distillation de façon traditionnelle "



Plus d'info sur le site de la distillerie Semilla ou sur cet article dans l'est republicain

2 Nouveaux livres autour de l'asbinthe

Si vous avez autour de vous un passionné d'absinthe et que vous cherchez une idée cadeau, voici deux livres qui viennent de sortir et qui devraient vous intéresser

D'aussi loin que je me souvienne

Le Premier est signé Lionel Genouel et vient de paraitre aux éditions Oléronaises.  Le récit se passe début 1900.
L'auteur est un passioné d'absinthe. Il y développe l'ambiance bistrot de cette époque et y aborde largement la place de l'absinthe.
138 pages - 14€

pas encore lu mais j'ai déja eu quelques retour positifs. 

Plus d'info sur le livre et son auteur:
http://www.lionelgenouel.com/

Le résumé:

"D'aussi loin que je m'en souvienne 
Une histoire triste et pourtant banale pour cette époque.
L'histoire d'un jeune garçon, tourmenté par la guerre qui, après avoir perdu le peu de famille qu'il lui reste, meurt à son tour, sur le front, en laissant une gentille fiancée.
Le tout se déroule dans un joli petit bistrot où flottent d'enivrantes odeurs d'absinthe, le Café des Jardiniers...
Presque cent ans plus tard, Etienne, vieux brocanteur solitaire, amateur d'absinthe, intarissable quand il lui faut décrire l'ambiance qui régnait dans les cafés au début du siècle; révèlera à son fils Baptiste un étrange secret..."

Pontarlier-Anis: Un siècle d'histoire de la distillerie Guy

Le deuxième livre est signé Pierre Dornier et Philippe Del Fiol. Il retrace l'histoire de la Distillerie Guy à Pontarlier

39€

plus d'info sur le site de la distillerie

Résumé:

La Belle Époque, celle des arts, des spectacles, de la nuit en fête... À Paris, l’Exposition universelle met la ville-lumière sur le devant de la scène mondiale.
Une autre capitale, celle du Haut-Doubs, Pontarlier, connaît aussi au début du XXe siècle une réputation internationale. Le dénominateur commun ? L’absinthe, alors phénomène de société aujourd’hui devenu mythe. À Paris, elle enivre peintres et poètes. À Pontarlier, spécialité locale pour des raisons historiques et naturelles, elle occupe des milliers d’ouvriers et les alambics de ses vingt-deux distilleries exportent à travers le monde.
Un siècle plus tard, il ne reste plus qu’une de ces entreprises familiales. Quatre générations se sont succédé à la distillerie Guy qui a fait mieux que subsister, puisqu’elle est à l’origine du retour de l’absinthe, prohibée en France depuis 1915, sur le devant de l’actualité. Une étonnante histoire humaine – autant qu’une saga économique – qui consacre le respect des valeurs et de la tradition, famille, terroir et qualité, sans négliger pour autant l’innovation. De l’absinthe en passant par l’incontournable Pontarlier-Anis et l’originale liqueur de sapin, le lecteur revivra cette fabuleuse épopée gourmande.
A déguster sans modération.

Comptoir Fort Bayard (Vichy)

Salut à tous !

Ce week-end je suis passé à au Comptoir Fort Bayard, la boutique  de l'absintherie Bourbonnaise à Vichy.

L'absintherie Bourbonnaise est à l'origine d'une dizaine d'absinthes dont la Napoléon III, l'absinthe de vichy, la raisonnée, ou encore l'originale Zubrsinthe. La distillerie produit également quelques eaux de vie comme de la gentiane ou de l'alcool de riz.
Vous pouvez retrouver d'avantage d'information sur  le site de Muse de France le propriétaire de la distillerie et du magasin.

La boutique est récente puisqu'elle vient d'ouvrir en juin dernier. En plein cœur du vieux vichy, l'emplacement est idéale.

La boutique propose les absinthes de la distillerie uniquement, j'en ai profité pour prendre une Napoléon III dont j'avais entendu parlé mais que je n'ai jamais goutté, je l'ouvrirai bientot. On trouve également un grand choix de chocolats et bonbons, principalement de la région.

L'intérieur de la boutique est magnifique, on est en plein style art déco et beaucoup de choses sont encore d'époque. Du coup l'ambiance générale colle très bien avec l'image de l'absinthe.
Encore un beau lieu qui ouvre et qui met la fée verte à l'honneur, c'est donc une très bonne nouvelle pour nous, n'hésitez pas à aller y faire un saut si vous etes dans la région.

Et retrouvez cette adresse sur le forum de l'absinthe, vous pourrez ainsi nous dire ce que vous en avez pensé.



l'adresse de la boutique:
Comptoir Fort Bayard
1 Galerie de la Source de l'Hopital
03200 Vichy
pas de site internet à ma connaissance

@+

La Paille

Bonjour à tous.
Dernière trouvaille aujourd'hui, cette bouteille plutôt original d'absinthe La Paille.

Une absinthe blanche à 56° de chez Pernot qui a été réalisée à l'occasion du Festival de la Paille de cette anné à Métabief (25).
 D'ailleurs, l'étiquette n'est autre que l'affiche du festival.
L'originalité de cette absinthe c'est qu'il y a un brin de paille à l'intérieur qui donne une légère teinte jaune à l'alcool, mais qu'on voit malheureusement assez peu sur les photos.

C'est une absinthe très fruitée au profil anis/fenouil qu'on retrouve dans la plupart des absinthes suisses. Le fenouil lui donne un coté très fruité. l'anis est bien dosé et la plante d'absinthe assure une petit touche d'amertume. J'aurais du mal a discerner les autres plantes utilisées, même si je sens un peu une touche citronée qui doit venir de la mélisse. En tout cas l'ensemble est agréable et facile à boire.
Sans être tout a fait sur, il me semble que le brin de paille joue son rôle en donnant une petite touche d'amertume voir une légère sensation de sécheresse en bouche mais ça n'est pas déplaisant, ça viendrait plutôt renforcer la l'amertume de l'absinthe. Mais bon a voir ce que d'autres en pense car ça pourrait très bien être lié à une autre plante.
Cette absinthe est un bon moyen de voir ce que donne une absinthe au profil "bleus suisse" avec un alcool de base différent de celui habituellement utilisé en suisse ; si je ne me trompe pas Pernot a utilisé un alcool de vin pour celle-ci.

Au final on ne peut s’empêcher de se poser la question : Pernot voudrait-t-il concurrencer le marché suisse ? Il faut dire qu'après l'absinthe Cousin Jeune sortie il y a environ un an, c'est la deuxième absinthe blanche sortie par Pernot au profil " bleue Suisse". Quoi qu'il en soit, c'est une absinthe agréable et de qualité, qui vaut le détour.

Et si vous voulez réagir sur cette absinthe: vous pouvez vous rendre sur le sujet sur le Forum de l'Absinthe

Absinthe Déchanet

Aujourd'hui je me suis décidé à ouvrir mon échantillon d'absinthe Déchanet.
Cette absinthe a été fabriquée à Pontarlier dans les années 1910, elle fait 65°.

L'échantillon provient d'une bouteille comme celle-ci, il me semble même que c'est de cette bouteille ci qu'il provient. Elle a préservée une magnifique couleur malgré ses 100 ans.
Dès l'ouverture de l'échantillon le mélange d'alcool vieillie et de plante vient envahir l'odorat. A la préparation le trouble s'opère normalement et progressivement.
Sur les premières gorgées, on a une sensation percutante dès le premier contact avec la langue. La puissance des plante n'a rien perdu durant ces années, c'est étonnant. L'anis saisie la langue très  rapidement mais c'est surtout la plante d'absinthe qui s'installe. Et c'est surement là que les mots vont me manquer car malgré cette sensation très percutante, je trouve le tout plutôt fin et frais. Elle a quelque chose d'assez léger en bouche. Le gout d'alcool type eau de vie sortie d'un fut après des décennies qu'on retrouve dans les historiques est bien là mais plus discret, je l'avais déjà lu dans l'avis de quelqu'un d'autre et je dois dire que je suis complètement d'accord. J'ai de nouveau cette sensation que le temps a formidablement homogénéisé tout ça. Grandiose !
Quelques minutes après la fin je n'ai pas le sentiment que c'est la plante d'absinthe qui perdure comme c'est généralement le cas, mais plutot un mélange de plante qui laisse un petit gout épicé mais frais.

C'est encore une fois un grand privilège de gouter une absinthe aussi âgée et qui témoigne d'une époque bien lointaine aujourd'hui. Cette Dechanet est très différente des
 autres historiques que j'ai pu gouter ; elle donne en tou cas l'impression d'avoir été magnifiquement préservée.

Et si vous souhaitez réagir sur cette absinthe vous pouvez vous rendre sur le sujet qui lui est consacré sur le Forum de l'Absinthe.

Selon la lumière, la photo permet d'observer à quel point la couleur s'est bien préservée