Claude Alain Bugnon sur "Avis de Passage" (Télé Suisse)

Un récent documentaire sur la distillerie de C.A. Bugnon à Couvet dans le Val-De-Travers.

Soixante-Cinq (2014)

L'absinthe Soixante-Cinq revient dans une version 2014 fraîchement débarquée. Cela faisait un moment que je voulais goutter cette absinthe que l'on qualifie de petite sœur des parisiennes. L'arrivée de ce nouveau millésime sera donc la parfaite occasion de se lancer.

Photo par Vert d'Absinthe

Comme toutes les production de chez Vert d'Absinthe, la Soixante-Cinq s'inspire d'une recette historique.
Elle est distillée chez Paul Devoille comme la coquette, l’enjôleuse ou encore la désirée. On y retrouve donc les caractéristiques de chez Devoille ; alcool de vin très rond, trouble opaque et laiteux.
Pour cette version 2014, la soixante cinq revient dans une bouteille transparente qui rappelle les premières versions de 2008. Cette nouvelle bouteille nous permet d'admirer ce vert foncé, qui rappelle un peu la Verte de Fougerolles, assez rare dans l'absinthe, et toujours obtenue naturellement, bien entendu.







En débouchant la bouteille, on sent bien le parfum d'anis accompagné de notes mentholées. On perçoit également des notes d'angélique, déja très caractéristiques des versions précédentes.
En bouche, on retrouve ce coté mentholé sans être toutefois trop persistant. La plante d'absinthe vient s'installer dans un second temps ; le final nous laisse un mélange entre absinthe et menthe poivrée,  c’est frais, très légèrement épicé, la longueur en bouche est bonne. On sent qu'elle est récente, l'ensemble est équilibré et finalement assez doux pour une herbacée.

Moins percutante que les parisiennes, cette soixante-cinq n'en reste pas moins une vrai réussite, surtout à ce prix ; compté 44€ la bouteille.
Personnelement je la garde pour les beaux jours, elle sera parfaite pour cet été.

Pernod Fils 1900

L'absinthe Pernod-fils est sans doute la référence des absinthes historiques. Riche d'une histoire qui commence à la fin du 18ème siècle avec Henri louis Pernod, l'absinthe Pernod Fils va petit à petit devenir l'une des absinthes les plus populaire de son temps. Sa production ne cesse de croitre pour connaitre son apogée, début 1900.
Les descendants d'Henri-louis Pernod vont former une véritable dynastie autour de l'absinthe. Gempp-Pernod, Legler-Pernod, Edouard Pernod, autant de noms qui vont porter le nom de Pernod en véritable égérie de l'absinthe mais qui va également occasionner de véritables guerres commerciales au sein du clan.
Mais au milieu de toutes ces appellations, l'absinthe Pernod-Fils de Pontarlier va se démarquer par sa popularité et sa qualité devenant l'une des absinthes les plus consommées de la belle époque.
Ci-dessous quelques photos de la distillerie Pernod-Fils à Pontarlier.

La bouteille ci-contre est une bouteille de 50cl datant approximativement de 1900.
Déjà vidée d'une partie de son contenu à cause de l'évaporation, le niveau de la bouteille atteint les 2/3, 3/4 ce qui laisse encore largement de quoi apprécier le précieux nectar. Plus de 100 ans séparent donc la mise en bouteille de son ouverture.  Le bouchon commence à suinter et une odeur d'anis s’échappe de la bouteille, il est donc largement temps de mettre fin à ses souffrances.
 Extraire le bouchon d'une telle bouteille n'est pas chose simple ; tir-bouchon à lame obligatoire pour ne pas risquer de réduire le bouchon en miette(à ce propos merci à Vert d'Absinthe pour le coup de main). Vous pouvez voir sur la photo l'effet du temps et de l'alcool sur le bouchon après avoir séché.
Un léger dépôt dû au temps s'est formé et semble stagner dans le fond de la bouteille, certains préféreront donc transférer le contenu dans un autre contenant après filtrage.

De la préparation à la dégustation tout est un véritable plaisir. La couleur, tout d'abord, a évoluée vers un jaune feuille morte très caractéristique des absinthe pre-ban. Le trouble est très beau et dégage des senteurs très florales.
 La Pernod-Fils de cette époque se caractérise par un anis vert de grande qualité, qui domine dès le départ. En bouche, l'anis est très gourmand, les notes herbacées de grande absinthe, puissantes sans être trop amer, viennent s'installer ensuite pour s'éterniser ; sans doute la plus belle longueur en bouche que l'on puisse trouver. Le vieillissement de l'alcool rend le tout très rond.
L'ensemble est difficile à décrire car l'effet du temps a décupler les arômes tout en arrondissant le tout. L'expérience est unique. Un vrai plaisir que je souhaite à tous les amateurs d'absinthe.

Absinthe De Ville Chabrolle 1900/1910

Bonjour à tous.

Voila quelques images et commentaires d'une absinthe historique que j'ai eu l'occasion de gouter récemment: L'absinthe De Ville Chabrolle
Comme beaucoup d'absinthes de cette époque, difficile d'en connaitre vraiment l'histoire. D'après l'étiquette il s'agit d'une absinthe française du département de l'Indre. L'échantillon provenait d'une bouteille dont la date est estimée aux alentour de 1900/1910 ; plus de 100 ans de vieillissement !

Original sur le musé virtuel de l'absinthe

Cette absinthe marque d’emblée par sa couleur si originale, surtout pour une historique, de l' orange vif, qui rappel un peu la couleur d'une rubis. Je serais curieux de savoir quelle plante a été utilisée pour sa coloration, peut être de l’hibiscus ?
Détail intéressant, on ignore le degré d'alcool de cette absinthe, toutefois il était suffisamment élevé pour assurer une conservation et un vieillissement de qualité.
Au nez elle dégage un parfum printanier, très florale. Il y a quelque chose qu'on a du mal à identifier et qu'on ne sent pas souvent, qui rappel un peu l'odeur du vieux fut en bois. Peut-être une épice, ou une plante, ou tout simplement l'effet du temps, difficile à dire.

En troublant, l'absinthe prend une teinte rose pâle, magnifique.
Les historiques sont souvent décrites comme des absinthes très  équilibrées en gout, c'est le cas des Pernod-Fils par exemple ; celle ci en revanche ne m'a pas fait cette impression, on était d'avantage du coté d'une dominante anis/fenouil (de très bonne qualité soit dit en passant) et une plante d'absinthe plus discrète. D'ailleurs, l'amertume et la longueur en bouche ne sont pas trop prononcées, ce qui n'enlève rien à sa qualité.
Bien évidement, comme avec beaucoup d'absinthes historiques de qualité, on passe par un enchaînement de saveurs peu habituelles qui se sont développées avec le temps. Un moment vraiment magique.

Les Absinthes Tarragone

Bonjour à tous

Aujourd'hui je vous propose de nous intéresser un peu aux absinthes Tarragone, ces dignes héritières des absinthes historiques dont la production a continué après l'interdiction.

L'histoire de l'absinthe Tarragone commence après l'interdiction de l'absinthe en Suisse en Octobre 1910. Deux ans plus tard, en 1912, Pierre Pernod, de Pernod S.A. (Originaire de Couvet, Suisse, mais également implantée à Pontarlier), installe sa distillerie dans la ville de Tarragona en Espagne (Catalogne), une centaine de KM après Barcelone en descendant la cote espagnole. Son intention est essentiellement de permettre l'exportation d'absinthe dans les pays qui le permettent encore. A cette époque, la production d'absinthe est toujours autorisée en Espagne, elle n'y sera d'ailleurs jamais vraiment interdite.

PF Tarragona 1930/1936

Dès 1912 la distillerie va produire une absinthe dite "Pernod S.A Couvet", très proche voire identique de l'Absinthe Suisse Edouard Pernod, très populaire avant l'interdiction. Les plantes utilisées à l'époque seraient même importées directement de Suisse. Les bouteilles sont transparentes/bleutées, le cul est rentrant, et elles possèdent un macaron Pernod S.A de petite taille, incrusté dans la bouteille.
 En 1930 José M Banus prend alors la direction de la distillerie qu'il gardera jusqu'au milieu des années soixante. A partir de ce moment les bouteilles affichent le nom de JM Banus en bas de l'étiquette.

PF Tarragona 1936/1939

En 1936 Pernod S.A. est racheté par le groupe Français Pernod Fils; la recette change, sans toutefois être identique à la Pernod fils que l'on connait avant l'interdiction en France. Les bouteilles utilisées sont les mêmes qu'avant 1936 et arborent toujours le macaron Pernod S.A.

En 1939, la Production s'arrête durant la guerre et la distillerie tombe en sommeil  pendant plusieurs années.

PF 50's (l'étiquette ne change pas)

Vers 1950, la production reprend. Les bouteilles sont toujours transparentes mais perdent le coté bleuté, elles ne sont plus en verre soufflé mais produites industriellement. Le macaron a beaucoup moins de relief et affiche simplement Pernod. Le cul de la bouteille change également et devient plat. Le profil aromatique évolue lui aussi par rapport aux versions précédentes. On reconnait facilement les bouteilles du fait de leur macaron moins visible et moins en relief.

PF Tarragona 60's

A partir de 1960 : la mode est au pastis et aux anisés et Pernod fils met une certaine pression sur la distillerie pour arrêter la production d'absinthe qui vient concurrencer le marché des anisés en plein essor. L'équipe de JM Banus résistera encore quelques année mais finira par arrêter la production d'absinthe à la fin des années 60. Les bouteilles de cette époque son légèrement plus petite, teintées en vert, et la plupart ont de nouveau un macaron Pernod plus en relief. Suivant la tendance de l'époque, les dernières Tarragone ont d'avantage d'anis et de badiane que les versions précédentes. Ce sont, sans doute, les bouteilles que l'on trouve le plus facilement aujourd'hui, mais attention, avec le temps elles sont elles aussi vouées à disparaître.






Vous vous posez peut-être la question du prix de ces bouteilles ? Et bien, difficile de répondre car c'est un marché où il n'y a pas vraiment de règle établie. Une chose est sur, plus la bouteille est ancienne et plus elle sera chère. Prêtez attention à l'état général de la bouteille: l'étiquette, le niveau de liquide, l'état du bouchon pour éviter les fuites (surtout si vous vous faites envoyer la bouteille). Meilleurs sont ces critères, plus cher sera la bouteille. Comptez de manière certaine plusieurs centaines d'euros, quelques soit l'époque concernée ; vous dire plus précisément le prix de chaque bouteilles n'aurait pas de sens, tout dépend de vous et du vendeur :)

De gauche à droite: PF Pré-ban 50cl (//1910) ; Pernod SA 30's Tarragona ; PF 1936/1939 Tarragona ; PF 50's Tarragona ; PF 60's Tarragona ; puis 2 bouteilles de PF Liqueur d'anis 45° (date inconnue)

Pour en savoir plus sur les Absinthes Tarragone:  
- Un très bon article, avec en plus les profils aromatiques des différentes cuvées sur Vert d'Absinthes.com

- Un sujet sur le forum du Musée Virtuel de l'Absinthe

- Fiche descriptive de la Pernod S.A Couvet Tarragone 1930 sur l'heure verte

- Fiche descriptive de la PF Tarragone 1936/1938 sur l'heure verte

- Fiche descriptive de la PF Tarragone 1950/1960 sur l'heure verte

Absinthe Pernod Fils Tarragona 1938 env. from Vert d'Absinthe on Vimeo.

Nouvelle Alandia, République Vintage

Bonjour à tous

Juste un court message pour vous parler de la dernière absinthe présentée par Alandia.

C'est une verte à 68° de Chez Paul Devoile, d'une belle couleur feuille  morte qui me rappelle un peu les premières bouteilles de "Soixante-Cinq".

 A tester bientôt :)

Les Caves du Roy, Paris

Bonjour à  tous.


Aujourd'hui nous continuons notre tour des boutiques qui se consacrent à l'absinthe avec, cette fois-ci, un lieu que j'affectionne tout particulièrement: Les caves Du Roy

La boutique est située dans le nord de Paris, vers Marcadet Poissoniers (ligne 12 ou 4). L'équipe est toujours très accueillante et de bon conseil.
Ouverte depuis 1986, son propriétaire, Jean-Luc a depuis longtemps un grand intérêt pour l'absinthe. C'est sans doute le premier à avoir commercialisé de l'absinthe sur Paris au début des années 2000. J'ai toujours beaucoup apprécié les discussions que nous avons pu avoir sur tout ce petit monde de l'absinthe. Son regard, à la fois professionnel et de passionné, est toujours très intéressant quand on découvre tout ce milieu.
Le magasin doit compté aujourd'hui plus d'une soixantaine de références de tout horizon (France, Suisse, Allemagne, République Tchèque, Espagne...) et le catalogue n'a de cesse de s'agrandir.
Au passage, vous trouverez quelques raretés que vous ne croiserez nul par ailleurs, comme par exemple le premier batch de l'absinthe 1797 (futur Roquette).
Les absinthes sont regroupées dans la deuxième partie du magasin dans de très jolies vitrines. On y trouve bien entendu du matériel pour la préparation de l'absinthe avec notamment quelques cuillères en argent de chez Tempus Fugit Spirit au design original.


Vous pouvez retrouvez l'actualité du magasin sur sa page Facebook ou sur Qu'est-ce qu'on boit le Blog de Jean-Luc qui présente régulièrement les nouveaux arrivages. (les coordonnées du magasin et l'adresse du site, se trouve plus bas)

En ce qui concerne les autres alcools, vous ne serez pas en reste car aux caves du roy, la quantité ne se fait pas au détriment de la qualité. Vins, Rhum, Whisky, Tequila, liqueurs...le choix ne manque pas et rassemble aussi bien des grands classiques, que des cuvées beaucoup plus rares. Si comme moi, vous êtes également amateurs de Rhum, vous risquez de ne pas être déçu, la collection de rhum est un vrai trésor.
A chaque passage, je suis toujours en admiration devant toutes ces bouteilles qui vous entourent ; je trouve qu'elles rendent l'endroit beaucoup plus grand qu'il n'y parait car notre regard n'a de cesse de se perdre parmi toutes ces références, nous faisant passez d'une région du monde à une autre, on pense aux savoirs-faire, aux techniques, aux traditions ...


Bon allez, je ne vous en dis pas plus, vous l'aurez compris j'apprécie cette adresse et je ne peux que vous inviter à passer y faire un saut.

Pour les coordonnées du magasin:

Les Caves du Roy : 
31, rue Simart - 75018 PARIS
Tél. : 01 42 23 99 11
Site internet (tout le catalogue y est)
E-mail : les-caves-du-roy@wanadoo.fr


A bientôt !