Ces Absinthes qu'on ne reverra plus...ou presque

   Cela fait maintenant près de 15 ans que l'absinthe a fait son retour en France.
Au cours des années, ce sont des dizaines et des dizaines de marques qui ont vu le jour ; l'essentiel de la fabrication ayant lieu en Suisse ou en France. Parmi ces marques beaucoup perdurent encore aujourd'hui mais beaucoup ont disparu avec le temps. En tant que passionné, on ne peux que se demander à quoi ressemblaient ces marques d'absinthe dont la production s'est arrêtée aujourd'hui.
Bien qu'elles ne soient plus produites, beaucoup de ces marques sont encore trouvables chez certains revendeurs et c'est bien souvent avec un certain plaisir que l'on peut mettre la main sur l'une de ces bouteilles dont le stock finira par disparaitre.
Alors ouvrez l’œil lors de vos prochains achats, vous êtes peut-être en face d'une bouteille rare dont l'occasion d'y céder ne se représentera pas.

Bien qu'il yen ai surement beaucoup d'autres, voici quelques exemples de ces absinthes qui se font rares aujourd'hui :



Doubs Mystique. Une absinthe sortie en 2006, produite par la distillerie Emile Pernot et destinée à l'export, qui fait partie des toutes premières productions de la distillerie. Une bouteille atypique qui fait d'avantage penser à un whisky. cette absinthe herbacée et équilibrée n'est plus produite aujourd'hui, d'autres très bon produits de la distillerie ont pris le relais depuis.





Hellfrich :Une absinthe Hollandaise fabriquée par M Hellfrich, plutôt appréciée par beaucoup, avec un profil aromatique assez singulier, aux parfums d'agrumes. La marque a été reprise par l'Absinthe Akveld qui  revendique la même recette mais certains vous diront que le resultat n'est pas tout a fait le meme. Tout comme l'Akveld aujourd'hui, l'absinthe Hellfrich existait en une version verte et blanche.



Sapphire: une absinthe blanche, suisse, fabriquée par M Bugnon (la clandestine). un profil très orienté sur la plante d'absinthe, en contraste avec le profil classique des absinthes suisses. Malheureusement, un taux de thuyone trop important par rapport à la législation a contraint le dsitillateur à arrêter sa production. une perle rare a coté de laquelle il ne faut pas passer si vous avez l'occasion d'en trouver.





Verte, pas autorisée par le VDT. Une absinthe verte produite par O. Matter (Suisse verte, Mansinthe...). un nom qui fait directement référence au débat sur le projet d'IGP proposé par les distillateurs du Val de Travers, berceau de l'Absinthe, qui a fait débat il y a quelques années. L'IGP ne verra finalement pas le jour.
cette absinthe témoigne du climat de constestation de certains distillateurs suisses exclus de l'appélation protégée proposée par le Val de Travers.




Les cuvées spéciales Fête de l'Absinthe/Absinthiades. les passionnés d'absinthe ont 2 rendez-vous dans l'année où ils pourront rencontrer et partager leur passion autour de la fée verte: la fête de l'absinthe à Boveresse en suisse au mois de juin et les Absinthiades à Pontarlier le premier week-end d'Octobre. Ces deux manifestions sont l'occasion pour certains distillateurs de produire des cuvés spéciales qui ne seront produites qu'une seule fois (à quelques exceptions près dont la production a perduré). 

Originale Absinthe.se

Prométhée . une absinthe limitée  à 333 bouteilles qui est l’œuvre d'un partenariat entre O Matter en suisse et Mike Shütz, un passionné, apprenti distillateur. Une absinthe complexe, appréciée des amateurs produite en très petite quantité et qui sera très difficile à trouver aujourd’hui.








L'Italienne Première absinthe crée par Stephano Rossoni. Une absinthe légère, fine et florale, assez peu anisée, aux arômes de lavande, très originale. Aujourd'hui M Rossoni participe à la production des absinthes tchèques "l'Ancienne" et "la Grenouille"
C'est La Grenouille qui se rapproche aujourd'hui le plus de la recette de l'Italienne




PF 1901. Une absinthe qui n'a pas réellement disparue a vrai dire, car si la recette est restée la même c'est desormais sous le nom de Jade 1901 que vous trouverez ce très bon produit de la gamme Jade de Ted Breaux et produite à la Distillerie Combier. Pour rappel les absinthes Jade regroupent 5 absinthes qui ont la particularité d’être chacune la reproduction d'une absinthe historique du 19eme siècle. La PF 1901 se veut donc la reproduction de l'absinthe Pernod Fils de l'époque. C'est donc un problème de droit qui a poussé son créateur à revoir son nom mais le produit reste le même. En revanche les bouteilles étiquetés PF1901 sont devenues rares aujourd'hui.

Originale sur absinthe.se

L'artisanale. Une absinthe de la distillerie Émile Pernot crée en 2006 et sortie en seulement quelques centaines d’exemplaires. une absinthe qui largement participé au renouveau des absinthe "style Pontarlier" dont la saveur de la grande absinthe est typique des produits de la région. une absinthe très appréciée des amateurs dont on entend encore parler aujourd'hui avec nostalgie. A tester sans hésiter si vous en avez l'occasion.

E Albado, Habana (1935)

Bonjour à tous

review Absinthe.se

L’absinthe Albado est probablement le seul témoignage que l'on ait des absinthe hisoriques produites à la Havane, à Cuba.
Elle avait déja fait l'objet d'une review sur le site Absinthe.se. L'échantillon que j'ai pu gouter provient surement de la meme bouteille; celui-ci date des environs de 1935.
Autant le dire tout de suite, l'absinthe Albado est loin de susciter un quelconque plaisir gustatif, meme si ça reste une bonne expérience de pouvoir gouter un produit aussi rare. C'est avant tout l'amertume qui domine l'ensemble.
Avant préparation, le nez est dominé par l'alcool, on aurait presque l'impression d'avoir un whisky entre les mains.
On perçoit bien le gout caractéristique de ces absinthes ayant vieillies, mais on est loin du développement aromatique auquel on s’attend chez une historique.
Si on sent bien la présence de grande absinthe, on a beaucoup plus de mal à y percevoir l'anis vert. D'ailleur, le trouble est quasi inexistant, or rappelons-le, le phénomène de précipité qui s'oppère pendant la préparation est essentiellement du à l'anétol  présent dans l'anis, non soluble dans l'eau.
On sent un coté très épicé ; au nez, la présence de coriandre ressort bien mais au gout, pas vraiment ; l'ensemble est très corsé et sec. Un gout d'agrume vient également s'installer sur la fin, la longueur en bouche est finalement assez faible.
Après réflexion je me demande si elle n'était pas prévue pour erre bu pure. Mais encore une fois ça reste un plaisir de pouvoir gouter un absinthe qui vient de si loin (...dans tous les sens du terme).

La couleur est assz particulière ; jaune comme la plupart des historique, mais on est d'avantage sur un jaune vif, que sur le traditionnel jaune feuille morte.

Calendula

Bonjour à tous

Aujourd'hui on repart en Allemagne, après le récent message sur la Biosinthe, pour parler cette fois-ci d'une absinthe un peu originale: La Calendula

La Calendula nous vient de la distillerie Neuzeller, en Allemagne, qui produit des absinthes depuis 2008. C'est une absinthe à 72°, embouteillée dans de belles bouteilles en verre transparent de 50cl. 

Cette distillerie propose 4 absinthes différentes: une verte classique, une absinthe aromatisée à la fleur de rose (Neue Liebe), une autre colorée à l'hibiscus (Malvales) et l'absinthe Calendula.

Vous trouverez un descriptif de la distillerie ainsi qu'une très bonne interview de Nico Petri, le distillateur sur le mag d'absinthes.com.

La Particularité de cette absinthe est d’être aromatisée et colorée naturellement avec des fleurs de soucis, ce qui lui offre cette couleur orange si particulière.

A l'ouverture, on est envahi par des senteurs florales, ça sent les épices, le safran, la réglisse...
Au goût, le parfum d'alcool est assez intense sans être exagéré. On retrouve le coté mordant de l'anis, avec un petit coté presque poivré. La plante d'absinthe est quant à elle très présente. Une sensation en bouche très suave. C'est très frais, avec quelques saveurs que l'on n'a pas l'habitude de trouver dans une absinthe. A classé parmi les atypiques.
Compter entre 30 et 40 eruos selon les revendeurs

Biosinthe

Bonjour à tous.

Déjà disponible depuis quelques années, cette absinthe est plutôt passée inaperçue lors de sa sortie.
C'est une absinthe fabriquée en Allemagne, par Echeilberger et qui a la particularité d'afficher le label Bio.

Une absinthe à 60°, produite en petite quantité depuis 2007 et distillée à partir d' alcool de vin. Si c'est d'avantage la plante d'absinthe qui est mise à l'honneur, elle est toutefois caractérisée par un ensemble plutôt équilibrée en goût ,ni trop anisée, ni trop amer. Elle bénéficie d'un vieillissement en fut de chêne. La qualité des plantes est au rendez-vous et l'alcool de vin utilisée lui confère une saveur fruitée assez particulière. C'est une absinthe quelque peu atypique qui mérite le détour.

Considérée comme une verte, sa couleur est néanmoins d'un vert très pale et très clair qui trouble presque blanc, une couleur que je n'avais jamais vu jusqu'à présent (voir photo plus bas). Elle n'a surement pas perdu de sa couleur originale car elle est conditionnée dans une bouteille qui n'est pas en verre (en céramique je pense), et dont l'opacité est totale.
Si vous êtes a l'aise avec l'anglais vous pouvez vous rendre sur le site officiel.

De mon point de vu, je ne sais pas si le label bio apporte quoi que ce soit d'autre que la garantie d'avoir une utilisation de plantes cultivées de manière naturelle (y compris pour les raisins ayant servi à l'alcool de vin). Certes le gout de cette absinthe est très appréciable mais il est difficile d'y voir une différence avec d'autres produits "non-bio" et dont la qualité des plantes est tout aussi bonne.

Un article intéressant en anglais: ICI

Le trouble en quelques photos:

Akveld's Artisanale

Bonjour à tous.

Aujourd'hui, arrêtons-nous du coté des pays-bas pour nous intéresser à l'Akveld's Artisanale.

Cette absinthe, est à ma connaissance la seule absinthe distillée produite en Hollande. Pour l'anecdote, l'Akveld's n'est autre que la remplaçante de l'absinthe Helfrich dont la production s'est arrêtée en 2009. La recette est restée la même mais c'est M Akveld qui s'occupe désormais de la production dans sa distillerie, et l'a donc rebaptisée à son nom. 

L'étiquette de l'Akveld's est signée Martin Wijmer, un designer Hollandais

Cette absinthe à 68° est appréciée pour son profil aromatique quelque peu atypique, à la fois fruité et acidulé, qui lui donne un coté très rafraichissant.  Pas moins de 13 plantes rentrent dans sa composition ; au-delà des plantes de bases (anis, absinthe, fenouil, hysope, mélisse...) on y trouve des plante comme de l'angélique, de la coriandre, de l'écorce de mandarine, de la camomille, du fenugrec... ( vous trouverez la liste complète des plantes ainsi que leur description, ICI). Tout ce mélange lui donne des senteurs d'agrume et d'épice très originales. Cette absinthe vert pomme dont le trouble  parait très épais a la particularité d’être non-filtrée.
Son prix oscille entre 35 et 50€ selon les revendeurs

Si vous parlez anglais ou néerlandais, vous pouvez vous rendre sur le site officiel de l'absinthe Akveld

L'Akveld's existe également dans une version blanche. 

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Si vous lisez cette article durant le mois d'Octobre, sachez que l'Akveld's verte a été élue absinthe du mois sur Absinthes.com, et qu'elle fait donc l'objet d'une remise de 10% jusqu'au 31.

Absinthe Montmartre

Bonjour tout le monde.

Aujourd'hui, petite présentation d'une absinthe originale: L'absinthe Montmartre.

 
 La Montmartre est une absinthe Autrichienne distillée à Vienne dans la distillerie Fisher, dont une partie a été aménagée en musée.














Au-delà des plantes classiques utilisées dans l'absinthe  (petite et grande absinthe, fenouil, anis, hysope, mélisse...) la préparation de  la Montmartre fait intervenir des ingrédients comme l'écorce d'orange et de citron, la coriandre, la menthe ou encore l'angélique. Cet ensemble original de plantes lui offre un gout rafraichissant, fruité, avec des notes d'agrumes très caractéristiques.

Sa couleur, d'un beau vert pomme, tire au vert très pâle une fois mélangée.


La Montmartre est une absinthe atypique, pas trop chère, qui n'a pas la prétention d'un produit haut de gamme, mais qui, à mon goût, vaut  le détour.

La Grenouille

Bonjour !
Aujourd'hui, petit détour par la République Tchèque pour vous présenter une absinthe très atypique et que j'aime particulièrement: La Grenouille

Distillerie Zufanek

 Si les absinthes tchèques n'ont d'habitude pas bonne réputation, les produits issus de la distillerie Zufanek sont en revanche de très bonne qualité ; c'est le cas de la Grenouille, mais aussi de la St Antoine, ou encore de L'ancienne.

Bien qu'étant distillée en République tchèque, le créateur de la Grenouille n'est autre que Stefano Rossoni, le distillateur italien à l'origine de "L'italienne", une absinthe proche de la grenouille dont la production a été stoppé et qu'il est très dur de trouver aujourd'hui.

La Grenouille est une Absinthe aux arômes très méditerranéens; au-delà des traditionnels gout d'anis, d'absinthe et de fenouil, on sent très nettement un parfum de lavande, très original.
Généralement affichée à moins de 40€, c'est un très bon rapport qualité/prix.