Ces Absinthes qu'on ne reverra plus...ou presque

   Cela fait maintenant près de 15 ans que l'absinthe a fait son retour en France.
Au cours des années, ce sont des dizaines et des dizaines de marques qui ont vu le jour ; l'essentiel de la fabrication ayant lieu en Suisse ou en France. Parmi ces marques beaucoup perdurent encore aujourd'hui mais beaucoup ont disparu avec le temps. En tant que passionné, on ne peux que se demander à quoi ressemblaient ces marques d'absinthe dont la production s'est arrêtée aujourd'hui.
Bien qu'elles ne soient plus produites, beaucoup de ces marques sont encore trouvables chez certains revendeurs et c'est bien souvent avec un certain plaisir que l'on peut mettre la main sur l'une de ces bouteilles dont le stock finira par disparaitre.
Alors ouvrez l’œil lors de vos prochains achats, vous êtes peut-être en face d'une bouteille rare dont l'occasion d'y céder ne se représentera pas.

Bien qu'il yen ai surement beaucoup d'autres, voici quelques exemples de ces absinthes qui se font rares aujourd'hui :



Doubs Mystique. Une absinthe sortie en 2006, produite par la distillerie Emile Pernot et destinée à l'export, qui fait partie des toutes premières productions de la distillerie. Une bouteille atypique qui fait d'avantage penser à un whisky. cette absinthe herbacée et équilibrée n'est plus produite aujourd'hui, d'autres très bon produits de la distillerie ont pris le relais depuis.





Hellfrich :Une absinthe Hollandaise fabriquée par M Hellfrich, plutôt appréciée par beaucoup, avec un profil aromatique assez singulier, aux parfums d'agrumes. La marque a été reprise par l'Absinthe Akveld qui  revendique la même recette mais certains vous diront que le resultat n'est pas tout a fait le meme. Tout comme l'Akveld aujourd'hui, l'absinthe Hellfrich existait en une version verte et blanche.



Sapphire: une absinthe blanche, suisse, fabriquée par M Bugnon (la clandestine). un profil très orienté sur la plante d'absinthe, en contraste avec le profil classique des absinthes suisses. Malheureusement, un taux de thuyone trop important par rapport à la législation a contraint le dsitillateur à arrêter sa production. une perle rare a coté de laquelle il ne faut pas passer si vous avez l'occasion d'en trouver.





Verte, pas autorisée par le VDT. Une absinthe verte produite par O. Matter (Suisse verte, Mansinthe...). un nom qui fait directement référence au débat sur le projet d'IGP proposé par les distillateurs du Val de Travers, berceau de l'Absinthe, qui a fait débat il y a quelques années. L'IGP ne verra finalement pas le jour.
cette absinthe témoigne du climat de constestation de certains distillateurs suisses exclus de l'appélation protégée proposée par le Val de Travers.




Les cuvées spéciales Fête de l'Absinthe/Absinthiades. les passionnés d'absinthe ont 2 rendez-vous dans l'année où ils pourront rencontrer et partager leur passion autour de la fée verte: la fête de l'absinthe à Boveresse en suisse au mois de juin et les Absinthiades à Pontarlier le premier week-end d'Octobre. Ces deux manifestions sont l'occasion pour certains distillateurs de produire des cuvés spéciales qui ne seront produites qu'une seule fois (à quelques exceptions près dont la production a perduré). 

Originale Absinthe.se

Prométhée . une absinthe limitée  à 333 bouteilles qui est l’œuvre d'un partenariat entre O Matter en suisse et Mike Shütz, un passionné, apprenti distillateur. Une absinthe complexe, appréciée des amateurs produite en très petite quantité et qui sera très difficile à trouver aujourd’hui.








L'Italienne Première absinthe crée par Stephano Rossoni. Une absinthe légère, fine et florale, assez peu anisée, aux arômes de lavande, très originale. Aujourd'hui M Rossoni participe à la production des absinthes tchèques "l'Ancienne" et "la Grenouille"
C'est La Grenouille qui se rapproche aujourd'hui le plus de la recette de l'Italienne




PF 1901. Une absinthe qui n'a pas réellement disparue a vrai dire, car si la recette est restée la même c'est desormais sous le nom de Jade 1901 que vous trouverez ce très bon produit de la gamme Jade de Ted Breaux et produite à la Distillerie Combier. Pour rappel les absinthes Jade regroupent 5 absinthes qui ont la particularité d’être chacune la reproduction d'une absinthe historique du 19eme siècle. La PF 1901 se veut donc la reproduction de l'absinthe Pernod Fils de l'époque. C'est donc un problème de droit qui a poussé son créateur à revoir son nom mais le produit reste le même. En revanche les bouteilles étiquetés PF1901 sont devenues rares aujourd'hui.

Originale sur absinthe.se

L'artisanale. Une absinthe de la distillerie Émile Pernot crée en 2006 et sortie en seulement quelques centaines d’exemplaires. une absinthe qui largement participé au renouveau des absinthe "style Pontarlier" dont la saveur de la grande absinthe est typique des produits de la région. une absinthe très appréciée des amateurs dont on entend encore parler aujourd'hui avec nostalgie. A tester sans hésiter si vous en avez l'occasion.

Une Nouvelle Absinthe 100% bio

Baptisée la Fée du toit du Doubs, cette nouvelle absinthe revendique le 100% naturel.
C'est le distillateur  François Aymonier qui fabrique cette absinthe avec les plantes de son exploitation dans la région de Pontarlier; recette et méthode traditionnelles.

"Faite avec soin, dès la plantation, culture et récolte de la grande absinthe, la petite absinthe, l’hysope et plus... en passant par le séchage, mondage... et jusqu’à la distillation de façon traditionnelle "



Plus d'info sur le site de la distillerie Semilla ou sur cet article dans l'est republicain

La Paille

Bonjour à tous.
Dernière trouvaille aujourd'hui, cette bouteille plutôt original d'absinthe La Paille.

Une absinthe blanche à 56° de chez Pernot qui a été réalisée à l'occasion du Festival de la Paille de cette anné à Métabief (25).
 D'ailleurs, l'étiquette n'est autre que l'affiche du festival.
L'originalité de cette absinthe c'est qu'il y a un brin de paille à l'intérieur qui donne une légère teinte jaune à l'alcool, mais qu'on voit malheureusement assez peu sur les photos.

C'est une absinthe très fruitée au profil anis/fenouil qu'on retrouve dans la plupart des absinthes suisses. Le fenouil lui donne un coté très fruité. l'anis est bien dosé et la plante d'absinthe assure une petit touche d'amertume. J'aurais du mal a discerner les autres plantes utilisées, même si je sens un peu une touche citronée qui doit venir de la mélisse. En tout cas l'ensemble est agréable et facile à boire.
Sans être tout a fait sur, il me semble que le brin de paille joue son rôle en donnant une petite touche d'amertume voir une légère sensation de sécheresse en bouche mais ça n'est pas déplaisant, ça viendrait plutôt renforcer la l'amertume de l'absinthe. Mais bon a voir ce que d'autres en pense car ça pourrait très bien être lié à une autre plante.
Cette absinthe est un bon moyen de voir ce que donne une absinthe au profil "bleus suisse" avec un alcool de base différent de celui habituellement utilisé en suisse ; si je ne me trompe pas Pernot a utilisé un alcool de vin pour celle-ci.

Au final on ne peut s’empêcher de se poser la question : Pernot voudrait-t-il concurrencer le marché suisse ? Il faut dire qu'après l'absinthe Cousin Jeune sortie il y a environ un an, c'est la deuxième absinthe blanche sortie par Pernot au profil " bleue Suisse". Quoi qu'il en soit, c'est une absinthe agréable et de qualité, qui vaut le détour.

Et si vous voulez réagir sur cette absinthe: vous pouvez vous rendre sur le sujet sur le Forum de l'Absinthe

Awen Nature - Absinthe rouge

 Bonjour à tous.
Que diriez vous de quitter les régions traditionnelles de l'absinthe pour aller voir ce qui se passe de l'autre coté de hexagone...en Bretagne par exemple.
Aujourd'hui petit détour chez nos amis bretons avec l'absinthe rouge Awen Nature.

La distillerie Awen Nature est située à Chevaigné, juste au dessus de Rennes. J'ai découvert leurs produits il y a peu, grâce à internet et il me semble bien que l'activité de la distillerie est plutôt récente. Awen Nature propose quelques spiritueux parmi lesquels une absinthe verte à 45°, une absinthe rouge et une absinthe au safran. 
Je dois dire que l'état d'esprit affiché par la distillerie est tout a fait respectable et m'a plutôt donné envie d'en savoir plus. Le projet est clair: faire des produits à partir de plante issu de l'agriculture biologique, que ce soit les plantes utilisées pour la distillation ou à à l'alcool de blé qui sert de base au liqueurs et à l'absinthe. Les pratiques de la distillerie sont globalement engagées dans une démarche de développement durable.
Pour en savoir plus sur les produits d'Awen Nature, vous pouvez aller faire un tour sur leur site internet.

A propos de cette absinthe rouge, je dois dire que j'ai été très agréablement surpris.
Au nez la première impression est une véritables explosion d’arômes ; on sent bien l'anis, ainsi que l'angélique,  le tout est assez corsé, avec des senteurs un peu inhabituels surement dues à la plante utilisée pour la coloration. A la préparation, la pièce est véritablement envahie par un bouquet de plantes, avec un coté très "alpin" (d'ailleurs c'est un sentiment global que l'on retrouve bien dans l'absinthe verte à 45° que j'ai pu gouter également).
Ce qui m'a surtout séduit dans cette absinthe c'est un sentiment d'harmonie dans le dosage des plantes tout au long de la dégustation. Elle reste globalement assez herbacée, la langue est bien prise par l'anis, l'angélique reste présente et la plante d'absinthe vient assurer une très bonne longueur en bouche. Le tout reste pourtant assez léger et se boit très facilement. On sent toujours bien ce coté alpin ; si on fait abstraction du coté "rouge", je trouve qu'il y a quelque chose qui me rappelle l'absinthe Larusée verte (meme constat avec la verte à 45°).
C'est surement l'absinthe rouge que je préfère parmi celles que j'ai gouté pour l'instant.
Comme vous pouvez le voir la couleur rouge rubis est très réussie. Quelle plante a pu être utilisée pour la coloration? On penserait naturellement à de l'hibiscus, mais certains affirment que non, toutefois d'autres expliquent que le dosage de l'hibiscus est semble-t-il très sensible et peut se fondre totalement dans le décor pour se faire oublier...alors??...le mystère reste entier. A vous de vous faire votre propre avis.
Globalement je dirai qu'elle fait partie de ces absinthe dont le tout offre bien plus que la simple addition des plantes qui rentrent dans sa composition.
Pour ma part je suis du coup très curieux de gouter leur absinthe au safran.

 Vous trouverez ICI un article sur Awen Nature dans le 20minutes local.

L'absinthe François Guy

La distillerie Guy est aujourd'hui la dernière distillerie qui produit toujours de l'absinthe à Pontarlier. La distillerie est avant tout une affaire de famille. Depuis sa création en 1890 par Armand Guy, 4 générations se sont succèdes à la tête de l’établissement. L'histoire de l'absinthe Guy commence donc 25 ans avant son interdiction. Après près d'un siècle de prohibition, l'absinthe guy est de nouveau fabriquée dans la plus grande tradition.

Photo issue du site officiel

Depuis sa sortie fin 2001, l'absinthe Guy fait figure de référence dans le milieu de l'absinthe. C'est un classique, parfait pour découvrir l'absinthe mais également appréciée des amateurs pour son parfum et sa fraicheur. Une absinthe assez douce, qui ne dépasse pas les 45°, et qui affiche clairement un profil anisé. L'anis utilisé est d'excellente qualité et la plante d'absinthe provient directement de la production locale.

Nous avions déjà eu l’occasion de parler d'une des absinthe de chez François Guy: La rêve de 1900 une bouteille sortie tout spécialement à l'occasion des absinthiades de 2012.
La distillerie est également à l'origine du Pontarlier Anis, un appéritif à base d'anis vert distillé.

Rendez-vous sur le site de la distillerie pour en savoir plus..

Pernod - Recette Traditionnelle

On l’attendait depuis quelque temps déja, elle est désormais disponible. Alors ? Que vaut cette nouvelle Pernod, et tiendra-t-elle toutes ses promesses.
Cela fait plusieurs mois voire plusieurs années maintenant que la rumeur prévoyait le retour de Pernod dans le monde de l'absinthe. Déjà présent depuis 2002 avec une absinthe qui n'a jamais suscité aucun intérêt par les amateurs, il était difficile d'imaginer qu'un nom aussi prestigieux que Pernod ne propose pas autre chose cette pseudo absinthe saturée de badiane qui n'évoquait guerre plus qu'un pastis à 68°.

Distillerie Pernod à thuir (l’album sur facebook)

Aujourd'hui Pernod revient avec l'absinthe  Pernod - Recette Traditionnelle, un produit qui se veut plus proche des traditions et qui mise d'avantage sur la qualité.

Distillerie Pernod à thuir (l’album sur facebook)

C'est dans la Distillerie à Thuir, dans les Pyrénées-Orientales, que Pernod s'est installé pour élaborer cette nouvelle recette.

Que peut-on dire de cette nouvelle Pernod ?
Commençons par la bouteille en elle même. Une bouteille de 70cl très réussie qui, elle aussi, renoue avec la tradition. On retrouve un macaron de verre si caractéristique des bouteilles Pernod, plus moderne cette fois-ci. La bouteille est légèrement bleutée, ce qui rappelle un peu les premières Tarragone, un bon compromis entre une bouteille colorée et une certaine teinte qui protège la couleur de l'absinthe. L'étiquette est également réussie.

Tradition oblige, cette nouvelle recette affiche 68°. Dès l'ouverture de la bouteille on est frappé par l'odeur de l'alcool de vin très agréable et qui donne envie (peut-être de bonnes capacités au vieillissement). La plante d'absinthe quant à elle vient directement de Pontarlier. Colorée naturellement, le résultat est très réussi, un beau vert pomme éclatant. le trouble est progressif et agréable  à observer.

A la dégustation on sent dès le départ un anis vert de qualité. j'ai eu le sentiment d'avoir quelque chose d'assez fruité sur le départ avec une plante d'absinthe qui s'enchaine bien et de manière assez équilibré, puis s'installe comme à son habitude pour durer encore et encore. En revanche on finit sur une note un peu trop amer à mon gout, qui, sans allez jusqu’à un sensation acre, m'a un peu dérangé.
En lisant d'autres avis je me suis apperçu que je n'étais pas le seul de cet avis. Mais rassurez ça n'est pas au point de gâcher l'ensemble, on y retourne sans problème. Mais s'il devait y avoir un bémol ce serait celui-là.
 Le tout est assez réussi , c'est une absinthe que je préférerai plutôt diluée pour en faire quelque chose de frais et rafraichissant ; j'en rachèterai sans problème.

 Il est difficile de faire un rapprochement avec les Absinthe Pernod Fils pré-ban ou Tarragone mais on ne peut que féliciter Pernod de revenir vers une absinthe traditionnelle et distillée.


J'ose espérer que cette nouvelle version se destine à totalement remplacer la précédente et qu'elle bénéficiera d'un large circuit de distribution, mais pour le moment je n'en sais pas plus.

Plus d'infos sur le site de pernod ainsi que sur l'heure vete ou elle reçoit un 14/20.

Pour finir une petite photo sur laquelle vous pouvez voir une Pernod fils 2014 à gauche et à droite une Pernod Fils pré-ban de 1900, 100 ans d'histoire....

Soixante-Cinq (2014)

L'absinthe Soixante-Cinq revient dans une version 2014 fraîchement débarquée. Cela faisait un moment que je voulais goutter cette absinthe que l'on qualifie de petite sœur des parisiennes. L'arrivée de ce nouveau millésime sera donc la parfaite occasion de se lancer.

Photo par Vert d'Absinthe

Comme toutes les production de chez Vert d'Absinthe, la Soixante-Cinq s'inspire d'une recette historique.
Elle est distillée chez Paul Devoille comme la coquette, l’enjôleuse ou encore la désirée. On y retrouve donc les caractéristiques de chez Devoille ; alcool de vin très rond, trouble opaque et laiteux.
Pour cette version 2014, la soixante cinq revient dans une bouteille transparente qui rappelle les premières versions de 2008. Cette nouvelle bouteille nous permet d'admirer ce vert foncé, qui rappelle un peu la Verte de Fougerolles, assez rare dans l'absinthe, et toujours obtenue naturellement, bien entendu.







En débouchant la bouteille, on sent bien le parfum d'anis accompagné de notes mentholées. On perçoit également des notes d'angélique, déja très caractéristiques des versions précédentes.
En bouche, on retrouve ce coté mentholé sans être toutefois trop persistant. La plante d'absinthe vient s'installer dans un second temps ; le final nous laisse un mélange entre absinthe et menthe poivrée,  c’est frais, très légèrement épicé, la longueur en bouche est bonne. On sent qu'elle est récente, l'ensemble est équilibré et finalement assez doux pour une herbacée.

Moins percutante que les parisiennes, cette soixante-cinq n'en reste pas moins une vrai réussite, surtout à ce prix ; compté 44€ la bouteille.
Personnelement je la garde pour les beaux jours, elle sera parfaite pour cet été.

Les Absinthes Tarragone

Bonjour à tous

Aujourd'hui je vous propose de nous intéresser un peu aux absinthes Tarragone, ces dignes héritières des absinthes historiques dont la production a continué après l'interdiction.

L'histoire de l'absinthe Tarragone commence après l'interdiction de l'absinthe en Suisse en Octobre 1910. Deux ans plus tard, en 1912, Pierre Pernod, de Pernod S.A. (Originaire de Couvet, Suisse, mais également implantée à Pontarlier), installe sa distillerie dans la ville de Tarragona en Espagne (Catalogne), une centaine de KM après Barcelone en descendant la cote espagnole. Son intention est essentiellement de permettre l'exportation d'absinthe dans les pays qui le permettent encore. A cette époque, la production d'absinthe est toujours autorisée en Espagne, elle n'y sera d'ailleurs jamais vraiment interdite.

PF Tarragona 1930/1936

Dès 1912 la distillerie va produire une absinthe dite "Pernod S.A Couvet", très proche voire identique de l'Absinthe Suisse Edouard Pernod, très populaire avant l'interdiction. Les plantes utilisées à l'époque seraient même importées directement de Suisse. Les bouteilles sont transparentes/bleutées, le cul est rentrant, et elles possèdent un macaron Pernod S.A de petite taille, incrusté dans la bouteille.
 En 1930 José M Banus prend alors la direction de la distillerie qu'il gardera jusqu'au milieu des années soixante. A partir de ce moment les bouteilles affichent le nom de JM Banus en bas de l'étiquette.

PF Tarragona 1936/1939

En 1936 Pernod S.A. est racheté par le groupe Français Pernod Fils; la recette change, sans toutefois être identique à la Pernod fils que l'on connait avant l'interdiction en France. Les bouteilles utilisées sont les mêmes qu'avant 1936 et arborent toujours le macaron Pernod S.A.

En 1939, la Production s'arrête durant la guerre et la distillerie tombe en sommeil  pendant plusieurs années.

PF 50's (l'étiquette ne change pas)

Vers 1950, la production reprend. Les bouteilles sont toujours transparentes mais perdent le coté bleuté, elles ne sont plus en verre soufflé mais produites industriellement. Le macaron a beaucoup moins de relief et affiche simplement Pernod. Le cul de la bouteille change également et devient plat. Le profil aromatique évolue lui aussi par rapport aux versions précédentes. On reconnait facilement les bouteilles du fait de leur macaron moins visible et moins en relief.

PF Tarragona 60's

A partir de 1960 : la mode est au pastis et aux anisés et Pernod fils met une certaine pression sur la distillerie pour arrêter la production d'absinthe qui vient concurrencer le marché des anisés en plein essor. L'équipe de JM Banus résistera encore quelques année mais finira par arrêter la production d'absinthe à la fin des années 60. Les bouteilles de cette époque son légèrement plus petite, teintées en vert, et la plupart ont de nouveau un macaron Pernod plus en relief. Suivant la tendance de l'époque, les dernières Tarragone ont d'avantage d'anis et de badiane que les versions précédentes. Ce sont, sans doute, les bouteilles que l'on trouve le plus facilement aujourd'hui, mais attention, avec le temps elles sont elles aussi vouées à disparaître.






Vous vous posez peut-être la question du prix de ces bouteilles ? Et bien, difficile de répondre car c'est un marché où il n'y a pas vraiment de règle établie. Une chose est sur, plus la bouteille est ancienne et plus elle sera chère. Prêtez attention à l'état général de la bouteille: l'étiquette, le niveau de liquide, l'état du bouchon pour éviter les fuites (surtout si vous vous faites envoyer la bouteille). Meilleurs sont ces critères, plus cher sera la bouteille. Comptez de manière certaine plusieurs centaines d'euros, quelques soit l'époque concernée ; vous dire plus précisément le prix de chaque bouteilles n'aurait pas de sens, tout dépend de vous et du vendeur :)

De gauche à droite: PF Pré-ban 50cl (//1910) ; Pernod SA 30's Tarragona ; PF 1936/1939 Tarragona ; PF 50's Tarragona ; PF 60's Tarragona ; puis 2 bouteilles de PF Liqueur d'anis 45° (date inconnue)

Pour en savoir plus sur les Absinthes Tarragone:  
- Un très bon article, avec en plus les profils aromatiques des différentes cuvées sur Vert d'Absinthes.com

- Un sujet sur le forum du Musée Virtuel de l'Absinthe

- Fiche descriptive de la Pernod S.A Couvet Tarragone 1930 sur l'heure verte

- Fiche descriptive de la PF Tarragone 1936/1938 sur l'heure verte

- Fiche descriptive de la PF Tarragone 1950/1960 sur l'heure verte

Absinthe Pernod Fils Tarragona 1938 env. from Vert d'Absinthe on Vimeo.