De l'Absinthe Escat chez le chat fou.

Si vous souhaitez savoir à quoi ressemble une absinthe vielle de 50 ans, notre ami du Chat fou à Lyon propose en ce moment un absinthe ESCAT des années 60.

Voici la description que l'on peut trouver sur le site:

Connaissez-vous l'absinthe Escat ?

En s'exilant Espagne après l'interdiction de l'absinthe en France pour produire la très fameuse Tarragona, la distillerie Pernod fait des émules : l'absinthe Escat des années 1960 en est une copie de grande qualité.

50 ans après sa production, cette absinthe n'a rien perdu de ses qualités gustatives, bien au contraire. Elle se caractérise par une bonne longueur en bouche et un bel équilibre entre anis vert et plante d'absinthe. Elle a conservé sa belle couleur verte et a un autre avantage par rapport à sa voisine la Tarragona... elle reste abordable !

Ce fou de chat nous en a trouvé quelques rares bouteilles bien conservées, mais il n'y en aura pas pour tout le monde!

Vous pouvez la retrouver en magasin et sur notre site

http://lechatfou.com/ho…/329-absinthe-escat-annees-1960.html

Depechez-vous seulement quelques bouteilles disponibles ;) 

Absinthe Déchanet

Aujourd'hui je me suis décidé à ouvrir mon échantillon d'absinthe Déchanet.
Cette absinthe a été fabriquée à Pontarlier dans les années 1910, elle fait 65°.

L'échantillon provient d'une bouteille comme celle-ci, il me semble même que c'est de cette bouteille ci qu'il provient. Elle a préservée une magnifique couleur malgré ses 100 ans.
Dès l'ouverture de l'échantillon le mélange d'alcool vieillie et de plante vient envahir l'odorat. A la préparation le trouble s'opère normalement et progressivement.
Sur les premières gorgées, on a une sensation percutante dès le premier contact avec la langue. La puissance des plante n'a rien perdu durant ces années, c'est étonnant. L'anis saisie la langue très  rapidement mais c'est surtout la plante d'absinthe qui s'installe. Et c'est surement là que les mots vont me manquer car malgré cette sensation très percutante, je trouve le tout plutôt fin et frais. Elle a quelque chose d'assez léger en bouche. Le gout d'alcool type eau de vie sortie d'un fut après des décennies qu'on retrouve dans les historiques est bien là mais plus discret, je l'avais déjà lu dans l'avis de quelqu'un d'autre et je dois dire que je suis complètement d'accord. J'ai de nouveau cette sensation que le temps a formidablement homogénéisé tout ça. Grandiose !
Quelques minutes après la fin je n'ai pas le sentiment que c'est la plante d'absinthe qui perdure comme c'est généralement le cas, mais plutot un mélange de plante qui laisse un petit gout épicé mais frais.

C'est encore une fois un grand privilège de gouter une absinthe aussi âgée et qui témoigne d'une époque bien lointaine aujourd'hui. Cette Dechanet est très différente des
 autres historiques que j'ai pu gouter ; elle donne en tou cas l'impression d'avoir été magnifiquement préservée.

Et si vous souhaitez réagir sur cette absinthe vous pouvez vous rendre sur le sujet qui lui est consacré sur le Forum de l'Absinthe.

Selon la lumière, la photo permet d'observer à quel point la couleur s'est bien préservée

E Albado, Habana (1935)

Bonjour à tous

review Absinthe.se

L’absinthe Albado est probablement le seul témoignage que l'on ait des absinthe hisoriques produites à la Havane, à Cuba.
Elle avait déja fait l'objet d'une review sur le site Absinthe.se. L'échantillon que j'ai pu gouter provient surement de la meme bouteille; celui-ci date des environs de 1935.
Autant le dire tout de suite, l'absinthe Albado est loin de susciter un quelconque plaisir gustatif, meme si ça reste une bonne expérience de pouvoir gouter un produit aussi rare. C'est avant tout l'amertume qui domine l'ensemble.
Avant préparation, le nez est dominé par l'alcool, on aurait presque l'impression d'avoir un whisky entre les mains.
On perçoit bien le gout caractéristique de ces absinthes ayant vieillies, mais on est loin du développement aromatique auquel on s’attend chez une historique.
Si on sent bien la présence de grande absinthe, on a beaucoup plus de mal à y percevoir l'anis vert. D'ailleur, le trouble est quasi inexistant, or rappelons-le, le phénomène de précipité qui s'oppère pendant la préparation est essentiellement du à l'anétol  présent dans l'anis, non soluble dans l'eau.
On sent un coté très épicé ; au nez, la présence de coriandre ressort bien mais au gout, pas vraiment ; l'ensemble est très corsé et sec. Un gout d'agrume vient également s'installer sur la fin, la longueur en bouche est finalement assez faible.
Après réflexion je me demande si elle n'était pas prévue pour erre bu pure. Mais encore une fois ça reste un plaisir de pouvoir gouter un absinthe qui vient de si loin (...dans tous les sens du terme).

La couleur est assz particulière ; jaune comme la plupart des historique, mais on est d'avantage sur un jaune vif, que sur le traditionnel jaune feuille morte.

Pernod Fils 1900

L'absinthe Pernod-fils est sans doute la référence des absinthes historiques. Riche d'une histoire qui commence à la fin du 18ème siècle avec Henri louis Pernod, l'absinthe Pernod Fils va petit à petit devenir l'une des absinthes les plus populaire de son temps. Sa production ne cesse de croitre pour connaitre son apogée, début 1900.
Les descendants d'Henri-louis Pernod vont former une véritable dynastie autour de l'absinthe. Gempp-Pernod, Legler-Pernod, Edouard Pernod, autant de noms qui vont porter le nom de Pernod en véritable égérie de l'absinthe mais qui va également occasionner de véritables guerres commerciales au sein du clan.
Mais au milieu de toutes ces appellations, l'absinthe Pernod-Fils de Pontarlier va se démarquer par sa popularité et sa qualité devenant l'une des absinthes les plus consommées de la belle époque.
Ci-dessous quelques photos de la distillerie Pernod-Fils à Pontarlier.

La bouteille ci-contre est une bouteille de 50cl datant approximativement de 1900.
Déjà vidée d'une partie de son contenu à cause de l'évaporation, le niveau de la bouteille atteint les 2/3, 3/4 ce qui laisse encore largement de quoi apprécier le précieux nectar. Plus de 100 ans séparent donc la mise en bouteille de son ouverture.  Le bouchon commence à suinter et une odeur d'anis s’échappe de la bouteille, il est donc largement temps de mettre fin à ses souffrances.
 Extraire le bouchon d'une telle bouteille n'est pas chose simple ; tir-bouchon à lame obligatoire pour ne pas risquer de réduire le bouchon en miette(à ce propos merci à Vert d'Absinthe pour le coup de main). Vous pouvez voir sur la photo l'effet du temps et de l'alcool sur le bouchon après avoir séché.
Un léger dépôt dû au temps s'est formé et semble stagner dans le fond de la bouteille, certains préféreront donc transférer le contenu dans un autre contenant après filtrage.

De la préparation à la dégustation tout est un véritable plaisir. La couleur, tout d'abord, a évoluée vers un jaune feuille morte très caractéristique des absinthe pre-ban. Le trouble est très beau et dégage des senteurs très florales.
 La Pernod-Fils de cette époque se caractérise par un anis vert de grande qualité, qui domine dès le départ. En bouche, l'anis est très gourmand, les notes herbacées de grande absinthe, puissantes sans être trop amer, viennent s'installer ensuite pour s'éterniser ; sans doute la plus belle longueur en bouche que l'on puisse trouver. Le vieillissement de l'alcool rend le tout très rond.
L'ensemble est difficile à décrire car l'effet du temps a décupler les arômes tout en arrondissant le tout. L'expérience est unique. Un vrai plaisir que je souhaite à tous les amateurs d'absinthe.

Absinthe De Ville Chabrolle 1900/1910

Bonjour à tous.

Voila quelques images et commentaires d'une absinthe historique que j'ai eu l'occasion de gouter récemment: L'absinthe De Ville Chabrolle
Comme beaucoup d'absinthes de cette époque, difficile d'en connaitre vraiment l'histoire. D'après l'étiquette il s'agit d'une absinthe française du département de l'Indre. L'échantillon provenait d'une bouteille dont la date est estimée aux alentour de 1900/1910 ; plus de 100 ans de vieillissement !

Original sur le musé virtuel de l'absinthe

Cette absinthe marque d’emblée par sa couleur si originale, surtout pour une historique, de l' orange vif, qui rappel un peu la couleur d'une rubis. Je serais curieux de savoir quelle plante a été utilisée pour sa coloration, peut être de l’hibiscus ?
Détail intéressant, on ignore le degré d'alcool de cette absinthe, toutefois il était suffisamment élevé pour assurer une conservation et un vieillissement de qualité.
Au nez elle dégage un parfum printanier, très florale. Il y a quelque chose qu'on a du mal à identifier et qu'on ne sent pas souvent, qui rappel un peu l'odeur du vieux fut en bois. Peut-être une épice, ou une plante, ou tout simplement l'effet du temps, difficile à dire.

En troublant, l'absinthe prend une teinte rose pâle, magnifique.
Les historiques sont souvent décrites comme des absinthes très  équilibrées en gout, c'est le cas des Pernod-Fils par exemple ; celle ci en revanche ne m'a pas fait cette impression, on était d'avantage du coté d'une dominante anis/fenouil (de très bonne qualité soit dit en passant) et une plante d'absinthe plus discrète. D'ailleurs, l'amertume et la longueur en bouche ne sont pas trop prononcées, ce qui n'enlève rien à sa qualité.
Bien évidement, comme avec beaucoup d'absinthes historiques de qualité, on passe par un enchaînement de saveurs peu habituelles qui se sont développées avec le temps. Un moment vraiment magique.

Les Absinthes Tarragone

Bonjour à tous

Aujourd'hui je vous propose de nous intéresser un peu aux absinthes Tarragone, ces dignes héritières des absinthes historiques dont la production a continué après l'interdiction.

L'histoire de l'absinthe Tarragone commence après l'interdiction de l'absinthe en Suisse en Octobre 1910. Deux ans plus tard, en 1912, Pierre Pernod, de Pernod S.A. (Originaire de Couvet, Suisse, mais également implantée à Pontarlier), installe sa distillerie dans la ville de Tarragona en Espagne (Catalogne), une centaine de KM après Barcelone en descendant la cote espagnole. Son intention est essentiellement de permettre l'exportation d'absinthe dans les pays qui le permettent encore. A cette époque, la production d'absinthe est toujours autorisée en Espagne, elle n'y sera d'ailleurs jamais vraiment interdite.

PF Tarragona 1930/1936

Dès 1912 la distillerie va produire une absinthe dite "Pernod S.A Couvet", très proche voire identique de l'Absinthe Suisse Edouard Pernod, très populaire avant l'interdiction. Les plantes utilisées à l'époque seraient même importées directement de Suisse. Les bouteilles sont transparentes/bleutées, le cul est rentrant, et elles possèdent un macaron Pernod S.A de petite taille, incrusté dans la bouteille.
 En 1930 José M Banus prend alors la direction de la distillerie qu'il gardera jusqu'au milieu des années soixante. A partir de ce moment les bouteilles affichent le nom de JM Banus en bas de l'étiquette.

PF Tarragona 1936/1939

En 1936 Pernod S.A. est racheté par le groupe Français Pernod Fils; la recette change, sans toutefois être identique à la Pernod fils que l'on connait avant l'interdiction en France. Les bouteilles utilisées sont les mêmes qu'avant 1936 et arborent toujours le macaron Pernod S.A.

En 1939, la Production s'arrête durant la guerre et la distillerie tombe en sommeil  pendant plusieurs années.

PF 50's (l'étiquette ne change pas)

Vers 1950, la production reprend. Les bouteilles sont toujours transparentes mais perdent le coté bleuté, elles ne sont plus en verre soufflé mais produites industriellement. Le macaron a beaucoup moins de relief et affiche simplement Pernod. Le cul de la bouteille change également et devient plat. Le profil aromatique évolue lui aussi par rapport aux versions précédentes. On reconnait facilement les bouteilles du fait de leur macaron moins visible et moins en relief.

PF Tarragona 60's

A partir de 1960 : la mode est au pastis et aux anisés et Pernod fils met une certaine pression sur la distillerie pour arrêter la production d'absinthe qui vient concurrencer le marché des anisés en plein essor. L'équipe de JM Banus résistera encore quelques année mais finira par arrêter la production d'absinthe à la fin des années 60. Les bouteilles de cette époque son légèrement plus petite, teintées en vert, et la plupart ont de nouveau un macaron Pernod plus en relief. Suivant la tendance de l'époque, les dernières Tarragone ont d'avantage d'anis et de badiane que les versions précédentes. Ce sont, sans doute, les bouteilles que l'on trouve le plus facilement aujourd'hui, mais attention, avec le temps elles sont elles aussi vouées à disparaître.






Vous vous posez peut-être la question du prix de ces bouteilles ? Et bien, difficile de répondre car c'est un marché où il n'y a pas vraiment de règle établie. Une chose est sur, plus la bouteille est ancienne et plus elle sera chère. Prêtez attention à l'état général de la bouteille: l'étiquette, le niveau de liquide, l'état du bouchon pour éviter les fuites (surtout si vous vous faites envoyer la bouteille). Meilleurs sont ces critères, plus cher sera la bouteille. Comptez de manière certaine plusieurs centaines d'euros, quelques soit l'époque concernée ; vous dire plus précisément le prix de chaque bouteilles n'aurait pas de sens, tout dépend de vous et du vendeur :)

De gauche à droite: PF Pré-ban 50cl (//1910) ; Pernod SA 30's Tarragona ; PF 1936/1939 Tarragona ; PF 50's Tarragona ; PF 60's Tarragona ; puis 2 bouteilles de PF Liqueur d'anis 45° (date inconnue)

Pour en savoir plus sur les Absinthes Tarragone:  
- Un très bon article, avec en plus les profils aromatiques des différentes cuvées sur Vert d'Absinthes.com

- Un sujet sur le forum du Musée Virtuel de l'Absinthe

- Fiche descriptive de la Pernod S.A Couvet Tarragone 1930 sur l'heure verte

- Fiche descriptive de la PF Tarragone 1936/1938 sur l'heure verte

- Fiche descriptive de la PF Tarragone 1950/1960 sur l'heure verte

Absinthe Pernod Fils Tarragona 1938 env. from Vert d'Absinthe on Vimeo.