E Albado, Habana (1935)

Bonjour à tous

review Absinthe.se

L’absinthe Albado est probablement le seul témoignage que l'on ait des absinthe hisoriques produites à la Havane, à Cuba.
Elle avait déja fait l'objet d'une review sur le site Absinthe.se. L'échantillon que j'ai pu gouter provient surement de la meme bouteille; celui-ci date des environs de 1935.
Autant le dire tout de suite, l'absinthe Albado est loin de susciter un quelconque plaisir gustatif, meme si ça reste une bonne expérience de pouvoir gouter un produit aussi rare. C'est avant tout l'amertume qui domine l'ensemble.
Avant préparation, le nez est dominé par l'alcool, on aurait presque l'impression d'avoir un whisky entre les mains.
On perçoit bien le gout caractéristique de ces absinthes ayant vieillies, mais on est loin du développement aromatique auquel on s’attend chez une historique.
Si on sent bien la présence de grande absinthe, on a beaucoup plus de mal à y percevoir l'anis vert. D'ailleur, le trouble est quasi inexistant, or rappelons-le, le phénomène de précipité qui s'oppère pendant la préparation est essentiellement du à l'anétol  présent dans l'anis, non soluble dans l'eau.
On sent un coté très épicé ; au nez, la présence de coriandre ressort bien mais au gout, pas vraiment ; l'ensemble est très corsé et sec. Un gout d'agrume vient également s'installer sur la fin, la longueur en bouche est finalement assez faible.
Après réflexion je me demande si elle n'était pas prévue pour erre bu pure. Mais encore une fois ça reste un plaisir de pouvoir gouter un absinthe qui vient de si loin (...dans tous les sens du terme).

La couleur est assz particulière ; jaune comme la plupart des historique, mais on est d'avantage sur un jaune vif, que sur le traditionnel jaune feuille morte.

L'absinthe François Guy

La distillerie Guy est aujourd'hui la dernière distillerie qui produit toujours de l'absinthe à Pontarlier. La distillerie est avant tout une affaire de famille. Depuis sa création en 1890 par Armand Guy, 4 générations se sont succèdes à la tête de l’établissement. L'histoire de l'absinthe Guy commence donc 25 ans avant son interdiction. Après près d'un siècle de prohibition, l'absinthe guy est de nouveau fabriquée dans la plus grande tradition.

Photo issue du site officiel

Depuis sa sortie fin 2001, l'absinthe Guy fait figure de référence dans le milieu de l'absinthe. C'est un classique, parfait pour découvrir l'absinthe mais également appréciée des amateurs pour son parfum et sa fraicheur. Une absinthe assez douce, qui ne dépasse pas les 45°, et qui affiche clairement un profil anisé. L'anis utilisé est d'excellente qualité et la plante d'absinthe provient directement de la production locale.

Nous avions déjà eu l’occasion de parler d'une des absinthe de chez François Guy: La rêve de 1900 une bouteille sortie tout spécialement à l'occasion des absinthiades de 2012.
La distillerie est également à l'origine du Pontarlier Anis, un appéritif à base d'anis vert distillé.

Rendez-vous sur le site de la distillerie pour en savoir plus..

Pernod - Recette Traditionnelle

On l’attendait depuis quelque temps déja, elle est désormais disponible. Alors ? Que vaut cette nouvelle Pernod, et tiendra-t-elle toutes ses promesses.
Cela fait plusieurs mois voire plusieurs années maintenant que la rumeur prévoyait le retour de Pernod dans le monde de l'absinthe. Déjà présent depuis 2002 avec une absinthe qui n'a jamais suscité aucun intérêt par les amateurs, il était difficile d'imaginer qu'un nom aussi prestigieux que Pernod ne propose pas autre chose cette pseudo absinthe saturée de badiane qui n'évoquait guerre plus qu'un pastis à 68°.

Distillerie Pernod à thuir (l’album sur facebook)

Aujourd'hui Pernod revient avec l'absinthe  Pernod - Recette Traditionnelle, un produit qui se veut plus proche des traditions et qui mise d'avantage sur la qualité.

Distillerie Pernod à thuir (l’album sur facebook)

C'est dans la Distillerie à Thuir, dans les Pyrénées-Orientales, que Pernod s'est installé pour élaborer cette nouvelle recette.

Que peut-on dire de cette nouvelle Pernod ?
Commençons par la bouteille en elle même. Une bouteille de 70cl très réussie qui, elle aussi, renoue avec la tradition. On retrouve un macaron de verre si caractéristique des bouteilles Pernod, plus moderne cette fois-ci. La bouteille est légèrement bleutée, ce qui rappelle un peu les premières Tarragone, un bon compromis entre une bouteille colorée et une certaine teinte qui protège la couleur de l'absinthe. L'étiquette est également réussie.

Tradition oblige, cette nouvelle recette affiche 68°. Dès l'ouverture de la bouteille on est frappé par l'odeur de l'alcool de vin très agréable et qui donne envie (peut-être de bonnes capacités au vieillissement). La plante d'absinthe quant à elle vient directement de Pontarlier. Colorée naturellement, le résultat est très réussi, un beau vert pomme éclatant. le trouble est progressif et agréable  à observer.

A la dégustation on sent dès le départ un anis vert de qualité. j'ai eu le sentiment d'avoir quelque chose d'assez fruité sur le départ avec une plante d'absinthe qui s'enchaine bien et de manière assez équilibré, puis s'installe comme à son habitude pour durer encore et encore. En revanche on finit sur une note un peu trop amer à mon gout, qui, sans allez jusqu’à un sensation acre, m'a un peu dérangé.
En lisant d'autres avis je me suis apperçu que je n'étais pas le seul de cet avis. Mais rassurez ça n'est pas au point de gâcher l'ensemble, on y retourne sans problème. Mais s'il devait y avoir un bémol ce serait celui-là.
 Le tout est assez réussi , c'est une absinthe que je préférerai plutôt diluée pour en faire quelque chose de frais et rafraichissant ; j'en rachèterai sans problème.

 Il est difficile de faire un rapprochement avec les Absinthe Pernod Fils pré-ban ou Tarragone mais on ne peut que féliciter Pernod de revenir vers une absinthe traditionnelle et distillée.


J'ose espérer que cette nouvelle version se destine à totalement remplacer la précédente et qu'elle bénéficiera d'un large circuit de distribution, mais pour le moment je n'en sais pas plus.

Plus d'infos sur le site de pernod ainsi que sur l'heure vete ou elle reçoit un 14/20.

Pour finir une petite photo sur laquelle vous pouvez voir une Pernod fils 2014 à gauche et à droite une Pernod Fils pré-ban de 1900, 100 ans d'histoire....

Reportage sur la distillerie Larusée

Un très bon reportage sur la distillerie Larusée

Voir également l'article sur la Larusée Verte

Claude Alain Bugnon sur "Avis de Passage" (Télé Suisse)

Un récent documentaire sur la distillerie de C.A. Bugnon à Couvet dans le Val-De-Travers.

Soixante-Cinq (2014)

L'absinthe Soixante-Cinq revient dans une version 2014 fraîchement débarquée. Cela faisait un moment que je voulais goutter cette absinthe que l'on qualifie de petite sœur des parisiennes. L'arrivée de ce nouveau millésime sera donc la parfaite occasion de se lancer.

Photo par Vert d'Absinthe

Comme toutes les production de chez Vert d'Absinthe, la Soixante-Cinq s'inspire d'une recette historique.
Elle est distillée chez Paul Devoille comme la coquette, l’enjôleuse ou encore la désirée. On y retrouve donc les caractéristiques de chez Devoille ; alcool de vin très rond, trouble opaque et laiteux.
Pour cette version 2014, la soixante cinq revient dans une bouteille transparente qui rappelle les premières versions de 2008. Cette nouvelle bouteille nous permet d'admirer ce vert foncé, qui rappelle un peu la Verte de Fougerolles, assez rare dans l'absinthe, et toujours obtenue naturellement, bien entendu.







En débouchant la bouteille, on sent bien le parfum d'anis accompagné de notes mentholées. On perçoit également des notes d'angélique, déja très caractéristiques des versions précédentes.
En bouche, on retrouve ce coté mentholé sans être toutefois trop persistant. La plante d'absinthe vient s'installer dans un second temps ; le final nous laisse un mélange entre absinthe et menthe poivrée,  c’est frais, très légèrement épicé, la longueur en bouche est bonne. On sent qu'elle est récente, l'ensemble est équilibré et finalement assez doux pour une herbacée.

Moins percutante que les parisiennes, cette soixante-cinq n'en reste pas moins une vrai réussite, surtout à ce prix ; compté 44€ la bouteille.
Personnelement je la garde pour les beaux jours, elle sera parfaite pour cet été.

Pernod Fils 1900

L'absinthe Pernod-fils est sans doute la référence des absinthes historiques. Riche d'une histoire qui commence à la fin du 18ème siècle avec Henri louis Pernod, l'absinthe Pernod Fils va petit à petit devenir l'une des absinthes les plus populaire de son temps. Sa production ne cesse de croitre pour connaitre son apogée, début 1900.
Les descendants d'Henri-louis Pernod vont former une véritable dynastie autour de l'absinthe. Gempp-Pernod, Legler-Pernod, Edouard Pernod, autant de noms qui vont porter le nom de Pernod en véritable égérie de l'absinthe mais qui va également occasionner de véritables guerres commerciales au sein du clan.
Mais au milieu de toutes ces appellations, l'absinthe Pernod-Fils de Pontarlier va se démarquer par sa popularité et sa qualité devenant l'une des absinthes les plus consommées de la belle époque.
Ci-dessous quelques photos de la distillerie Pernod-Fils à Pontarlier.

La bouteille ci-contre est une bouteille de 50cl datant approximativement de 1900.
Déjà vidée d'une partie de son contenu à cause de l'évaporation, le niveau de la bouteille atteint les 2/3, 3/4 ce qui laisse encore largement de quoi apprécier le précieux nectar. Plus de 100 ans séparent donc la mise en bouteille de son ouverture.  Le bouchon commence à suinter et une odeur d'anis s’échappe de la bouteille, il est donc largement temps de mettre fin à ses souffrances.
 Extraire le bouchon d'une telle bouteille n'est pas chose simple ; tir-bouchon à lame obligatoire pour ne pas risquer de réduire le bouchon en miette(à ce propos merci à Vert d'Absinthe pour le coup de main). Vous pouvez voir sur la photo l'effet du temps et de l'alcool sur le bouchon après avoir séché.
Un léger dépôt dû au temps s'est formé et semble stagner dans le fond de la bouteille, certains préféreront donc transférer le contenu dans un autre contenant après filtrage.

De la préparation à la dégustation tout est un véritable plaisir. La couleur, tout d'abord, a évoluée vers un jaune feuille morte très caractéristique des absinthe pre-ban. Le trouble est très beau et dégage des senteurs très florales.
 La Pernod-Fils de cette époque se caractérise par un anis vert de grande qualité, qui domine dès le départ. En bouche, l'anis est très gourmand, les notes herbacées de grande absinthe, puissantes sans être trop amer, viennent s'installer ensuite pour s'éterniser ; sans doute la plus belle longueur en bouche que l'on puisse trouver. Le vieillissement de l'alcool rend le tout très rond.
L'ensemble est difficile à décrire car l'effet du temps a décupler les arômes tout en arrondissant le tout. L'expérience est unique. Un vrai plaisir que je souhaite à tous les amateurs d'absinthe.