Bonjour à tous.
La dernière
Parisienne est récemment arrivée chez
Vert d' Absinthe. L' absinthe
Désirée revient dans une version vieillie en fut de chêne et avec une recette qui a quelque peu évolué.
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| Absinthe Désirée, version 2008 |
Pour rappel, la Désirée est une absinthe à 72° distillée chez
Paul Devoille à Fougerolles, sortie dans une première version en 2008, et au profil aromatique assez
herbacé.Sa recette, tirée d'une recette historique est très proche des absinthes d'antan.
Mais quelles sont les nouveautés de cette version 2012 ?
Tout d'abord, La Désirée a perdue sa couleur ambrée/feuille morte pour faire place à une belle robe
verte d'une couleur
intense et profonde.
Le trouble est rapide et laiteux comme pour toutes les absinthes de chez Paul Devoille. C’est une absinthe à la fois
puissante par la place accordée à la plante d’absinthe, et à la fois très
équilitrée avec l'
anis et les arômes
fruités, et
boisés. Les gouts se succèdent d'une manière à la fois intense et harmonieuse.
Cette version se caractérise par une
longueur en bouche exceptionnelle. L'alcool de vin utilisé devrait lui permette un bon potentiel de vieillissement. C'est une fois de plus une réussite pour la gamme "les Parisiennes".
Voici quelques mots sur La Désiré par leur créateur
:
" C'est une
absinthe aux premières notes mordantes et vives qui semblent donner un baiser
fougueux ! Ensuite viennent des arômes anisés et fruités. Puis un tourbillon de
saveurs herbacées et boisées onctueuses occuperont les papilles durant de longs
moments.
La finale qui semble s'éterniser est relevée par une petite touche épicée et
une plante d'absinthe extrèmement aromatique qui s'éternise en bouche. "
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Pour l'anecdote, l'absinthe Moulin Vert était à l'origine un produit de la distillerie Lemercier dont la recette a été reprise et modifiée plus récemment par Paul Devoille. Elle est plutôt douce et équilibrée au niveau du gout car ni trop anisée, ni trop herbacée. 
