Bonjour à tous.
Voila quelques images et commentaires d'une absinthe historique que j'ai eu l'occasion de gouter récemment: L'absinthe De Ville Chabrolle
Comme beaucoup d'absinthes de cette époque, difficile d'en connaitre vraiment l'histoire. D'après l'étiquette il s'agit d'une absinthe française du département de l'Indre. L'échantillon provenait d'une bouteille dont la date est estimée aux alentour de 1900/1910 ; plus de 100 ans de vieillissement !
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| Original sur le musé virtuel de l'absinthe |
Cette absinthe marque d’emblée par sa couleur si originale, surtout pour une historique, de l' orange vif, qui rappel un peu la couleur d'une rubis. Je serais curieux de savoir quelle plante a été utilisée pour sa coloration, peut être de l’hibiscus ?
Détail intéressant, on ignore le degré d'alcool de cette absinthe, toutefois il était suffisamment élevé pour assurer une conservation et un vieillissement de qualité.
Au nez elle dégage un parfum printanier, très florale. Il y a quelque chose qu'on a du mal à identifier et qu'on ne sent pas souvent, qui rappel un peu l'odeur du vieux fut en bois. Peut-être une épice, ou une plante, ou tout simplement l'effet du temps, difficile à dire.
En troublant, l'absinthe prend une teinte rose pâle, magnifique.
Les historiques sont souvent décrites comme des absinthes très équilibrées en gout, c'est le cas des Pernod-Fils par exemple ; celle ci en revanche ne m'a pas fait cette impression, on était d'avantage du coté d'une dominante anis/fenouil (de très bonne qualité soit dit en passant) et une plante d'absinthe plus discrète. D'ailleurs, l'amertume et la longueur en bouche ne sont pas trop prononcées, ce qui n'enlève rien à sa qualité.
Bien évidement, comme avec beaucoup d'absinthes historiques de qualité, on passe par un enchaînement de saveurs peu habituelles qui se sont développées avec le temps. Un moment vraiment magique.
